La taumatina, nota anche come arrowroot sweet africana, samartin, è una proteina dolce naturale estratta dall'arrowroot. L'arrowroot è una pianta perenne della famiglia arrowroot. Cresce nelle foreste pluviali tropicali vicino alla Costa d'Avorio e al Sudan nell'Africa occidentale. Il suo frutto è un cono triangolare bruno-rossastro con 2 o 3 semi neri. La testa del seme ha un bianco viscido o giallo chiaro L'arillo è coperto e l'arillo contiene la forte proteina dolce somatina. L'Africa occidentale lo ha usato come dolcificante per il vino acido e il pane troppo fermentati fin dai tempi antichi.
La taumatina non è la stessa cosa di altri dolcificanti. L'essenza della polvere di taumatina è una sorta di proteina, è un promettente dolcificante alimentare naturale, il cui aspetto è da bianco a polvere amorfa e inodore color crema. La dolcezza è rinfrescante, non ha odore particolare e dura a lungo. La dolcezza è molto forte, è un dolcificante naturale con una dolcezza da circa 2000 a 3000 volte quella del saccarosio, dolce e rinfrescante, ipocalorico, nessun odore particolare, di lunga durata. Ma specifico dipende dalla concentrazione di diluizione: 5500 ~ 8000 volte quando 0,00011: 3500 volte quando 0,001, 1300 volte quando è 0,01, 850 volte quando è 0,02.
Essendo una proteina naturale a basso contenuto energetico, la taumatina può cambiare il gusto del cibo interagendo con le papille gustative sulla lingua, migliorando ed esaltando così il sapore del cibo e nascondendo l'amarezza e la timidezza. Thomat può anche ridurre la soglia sensoriale di molte sostanze aromatiche, come menta, caffè, zenzero, cioccolato, fragola, mela, limone, arancia, ecc. Viene utilizzato come dolcificante, miglioratore di sapidità ed esaltatore nell'industria alimentare.
Una bassa concentrazione di taumatina può migliorare efficacemente il sapore del cibo. È adatto per caffè, tè, bevande alcoliche, caramelle, gelati, integratori alimentari e bevande di integratori alimentari o compresse masticabili a base di microrganismi e minerali. Nei prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi, l'aggiunta di una piccola quantità di taumatina può produrre.
Questo tipo di ricco sapore di crema migliora il sapore perso a causa dello sgrassaggio. Il somatan e altri dolcificanti ad alta intensità (come la saccarina, l'acesulfame di potassio e l'aspartame) hanno un effetto sinergico e possono mascherare il gusto metallico e l'amarezza portata da altri dolcificanti e fornire un gusto più vicino al saccarosio per aumentare la dolcezza e prolungare la dolcezza.
La taumatina può mascherare il sapore amaro se usata a una concentrazione leggermente superiore. Questa funzione è stata utilizzata con successo in ambito farmaceutico, aggiungendosi ad antibiotici, antidolorifici e sciroppi per la tosse, farmaci per il raffreddore e integratori. Inoltre, la taumatina viene utilizzata nell'industria cosmetica, il dentifricio e il collutorio possono migliorarne e prolungarne il sapore e la freschezza; Se utilizzato come additivo per mangimi, il rivestimento del seme di frutta può essere aggiunto direttamente senza essiccazione ed estrazione.
Nell'ingegneria genetica, l'introduzione del gene della taumatina ha migliorato il gusto e la qualità di alcuni frutti delle piante. I cetrioli transgenici Thaumatin I, le pere, le patate, le fragole e i pomodori hanno migliorato il gusto e il gusto. I cetrioli transgenici non solo hanno migliorato la resistenza ai batteri patogeni, ma hanno anche prodotto dolcezza e un miglioramento accettabile dell'aroma.
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